Reinthaler’s Beisl ★9.1

Место, где центр Вены к вечеру снова становится венским

Reinthaler’s Beisl — это контрпример всему, чем стал первый район: в самом центре, где почти каждое заведение рассчитано на проезжающих, работает трактир, куда возвращаются постоянные гости. Никакой концепции на стене и никакого сторителлинга: несколько небольших залов друг за другом, светлые деревянные столы, панели на стенах — и вечер, который держится ровно на том, что здесь тесно, шумно и по-доброму бесцеремонно. Если хочется услышать интонацию венской байзль-культуры в оригинале, это правильный адрес.

Концепция

В этом доме кормят гостей больше ста лет. Иоганн Райнталер-старший и его жена Берта держали заведение с 1971 по 1976 год ещё под вывеской «Reiter», а затем по семейным обстоятельствам перенесли своё дело на пару переулков дальше и основали там трактирную традицию семьи под именем Gasthaus Reinthaler. Их сын Иоганн-младший учился ремеслу с детства, прошёл трёхлетнее обучение на кухне и в 1994 году принял дело родителей. Старое помещение к тому времени превратилось в бар — и мысль вернуть ему венский трактирный характер его не отпускала. После трёх месяцев перестройки 30 апреля 1997 года открылся Reinthaler’s Beisl. Отсюда и меню, в котором классика не обсуждается: это не ретро-проект, а продолжение.

Что заказать

Фирменное блюдо так и называется — Reinthaler-Schnitzel: панированная свинина с картофельно-полевым салатом и тыквенным маслом; рядом, как и положено, венский шницель из телятины. Вторая ось карты — говядина: Wiener Tafelspitz, отварная говядина в супнице с жареным тёртым картофелем, яблочным хреном и соусом со шнитт-луком; Zwiebelrostbraten с жареным картофелем и луком; телячий гуляш с масляными ньокками (Butternockerl). На старт — говяжий бульон от тафельшпица с печёночными кнёделями или фриттатен, тонкими блинными полосками. В карте держатся классические позиции, которые в других местах давно исчезли: жареная телячья печень, половина венского бакхендля, свиное жаркое с булочным кнёделем и квашеной капустой. К вегетарианцам здесь относятся серьёзно: кезешпецле, запечённый эмменталь, домашние шпинатные кнёдели на рукколе и веганский венский шницель на соевом протеине. Недельная карта меняется и приносит тирольский грёстль, зуршницель, мясной хлеб из фарша (Faschierter Braten) или телячьи сладкие железы в панировке. На десерт — венский яблочный штрудель, палачинке с творогом или абрикосовым джемом и «меланж»: кофейню байзль тоже умеет.

Пространство

Планировка типична для старого байзля в центре: несколько небольших залов один за другим, светлые деревянные столы и стулья, деревянные панели на стенах, столы поставлены тесно. Ничего из этого не рассчитано на фотогеничность — и в этом суть: обстановка выглядит обжитой, потому что её действительно обживают. Обслуживание быстрое и прямолинейное; кто читает венскую бесцеремонность не как недостаток сервиса, а как часть представления, проводит вечер лучше. В хорошую погоду добавляется шанигартен примерно на сорок мест — в центре города это лучшее место для долгого вечера вдвоём или небольшой компанией. Внутри в часы пик людно и оживлённо, так что за тишиной стоит приходить пораньше.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать стол? На вечер и на выходные — желательно: залы небольшие, а столы стоят тесно.

Что заказать в первый визит? Reinthaler-Schnitzel или тафельшпиц, а перед ними — суп с печёночным кнёделем.

Есть ли что-то для вегетарианцев и веганов? Да: кезешпецле, запечённый эмменталь, шпинатные кнёдели и веганский венский шницель на соевом протеине.

Есть ли шанигартен? Да, в хорошую погоду работает открытая часть примерно на сорок мест.

Стоит ли смотреть недельную карту? Обязательно: она меняется каждую неделю и приносит блюда, которых нет в основном меню, — например, тирольский грёстль или телячьи сладкие железы.

График работы